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这几个特色的广西美食你们都吃过了吗?

时间:2020-11-05 02:33来源:未知 作者:admin 点击:
民以食为天,一个地区的名片除了标志性景点,还有当地的特色美食。当你背井离乡时吃到一份带着家乡味道的食物,简直热泪盈眶有木有! 广西人请客吃饭一定少不了白切鸡、柠檬鸭
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  民以食为天,一个地区的名片除了标志性景点,还有当地的特色美食。当你背井离乡时吃到一份带着家乡味道的食物,简直热泪盈眶有木有!

  广西人请客吃饭一定少不了白切鸡、柠檬鸭和芋头扣肉。白切鸡吃法是白斩蘸料,属于潮汕菜,而扣肉的做法在山东的鲁菜中也很常见,唯独只有广西特有的美食,就是柠檬鸭。

  柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。最早出现在80年代初期,南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界,因为在公路旁,常年做来往司机的饭食生意,慢慢发展,有了这道名菜。

  老南宁人做柠檬鸭一般都有两种做法,要么白切,要么生炒。据老南宁介绍,著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的,由于白切柠檬鸭是凉菜,技术稍微不到家或者鸭肉处理不到位的就很容易带有腥臊味,于是有厨师就慢慢从白切柠檬鸭的基础上研究出了生炒柠檬鸭。

  白切柠檬鸭:其首先是煮鸭。然后需要在锅里放水,大火烧开,再放入葱姜,倒进料酒等。再放进鸭子,转小火,煮半个小时左右,慢慢浸泡至熟。

  我们俗话说“鸡生鸭熟”,这个白切就是以骨头带血为佳,但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味,判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方,如果没有血水渗出就是煮熟了。然后把煮熟的鸭子放凉,斩成大小均匀的块状。

  再倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀,继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。最后倒进生抽、白胡椒粉,放糖和盐翻炒均匀,最后撒上紫苏拌均即可。

  生炒柠檬鸭的做法也十分简单,第一步需要在锅里放水,烧开,放几片姜,将切块的鸭肉放进锅里焯水,然后取出放凉备用。

  然后再将酸姜和酸辣椒切丝,锅烧热,放油,将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味,盛起。将姜块切丝,蒜瓣剥皮。锅烧热,放油,放姜丝和蒜瓣小火爆香,转大火,将鸭肉放进去翻炒煸出油。

  下面需要倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料,翻炒五分钟,放少量水焖出香味。转中火倒进第二步炒好的酸料,翻炒均匀,放进山黄皮翻炒。

  临出锅前加入咸柠檬和紫苏,咸柠檬要去籽,最后才放进去,最好翻炒三分钟,不然煮久了会苦,也把那种清香挥发掉了。最后放老抽调色即可。

  螺蛳粉:这个是许多喜欢吃辣的人的最爱,也是广西特别有名的小吃。螺蛳粉的汤是加了很多特别的配料长时间熬制出来,而配菜也很有讲究,花生米的酥脆,生菜的鲜甜,其中的酸豆角和酸笋更是爽口十足。

  再配上红彤彤的辣椒油,酸辣爽口,欲罢不能。也有一些外地小伙伴受不了螺蛳粉有点特殊的味道,不过那特殊的味道才是螺蛳粉的灵魂啊!

  陈晓卿曾在《地道风物·广西》中说到:提到广西美食,大多数人似乎只能想到桂林米粉;就像提到广西美景,只能想到“桂林山水甲天下”一样。

  也许正是因为这样,他在执导《舌尖上的中国》时,没有在广西美食中选择人尽皆知的桂林米粉,而独独为柳州螺蛳粉留下了一席位置。螺蛳粉在《舌尖上的中国》彻底火了,也让螺蛳粉的热度蹭蹭上涨。但此时的螺蛳粉只是作为广西柳州的特产被人所知晓,还远未达到如今的火爆程度。真正让螺蛳粉成为的,是电商。

  老友粉:这个是南宁最出名的美食之一,在南宁大街小巷都可以看到老友粉的店。老友粉制作十分考究,原料也十分丰富,口味鲜辣、汤料香浓,其“酸酸鲜、辣辣咸”的浓郁风味一直深受人们的喜爱,被称为“南宁人的早餐”。

  巴马香猪:广西河池巴马的香猪闻名世界,被誉为猪肉的“名门贵族”,刚烤出来的香猪肌肉鲜红,肌纤维细嫩,脂肪洁白。

  烤巴马香猪,其肉质吃起来清香甘甜,皮薄肉细,胴体瘦肉多,不愧广西第一特色美食。如今猪肉涨价,香猪也就更金贵了。

  横县鱼生:鱼生代表着南宁横县的烹饪技术和餐饮文化的最高水准,去鳞,脱皮,起骨,游刃有余。每一个细节,都要求做到完美无瑕。

  说起鱼生,很多人会想起日本刺身,虽然日本刺身全球闻名,但据坊间传说,曾有一位日本料理大师慕名来到广西横县,看过横县的鱼生师傅所做的鱼生工序,再品尝完这道名菜之后,大呼:“这才是真正的鱼生料理!”

  如今,我们已经不知道这个故事的可信度有多高,但我们能肯定的是,已经没有比鱼生更直接、更纯净的吃肉方法了。

  不管用何种方法烹饪,我们吃到的都是经过加工和调味后的肉,这一点,只有鱼生能够让你免俗,你可以直接尝到生鱼片新鲜的原味,过尽尝鲜的瘾。

  在广西,但凡提起鱼生,人们总免不了口舌生津地说到横县鱼生。且不说横县鱼生做工精湛、味道鲜美,光是横县人对鱼生的普及和重视程度已超出你的想象,足以让其他地方望尘莫及。

(责任编辑:admin)
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